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ello, los científicos de la Academia Checa de Ciencias han llevado a cabo
una investigación q versa sobre las propiedades fluidas del aceite en
una superficie plana como, x ejemplo, una sartén
Este
estudio, publicado en “Physics of Fluids” y recogido x la revista “Science
Daily”, explica q el fenómeno de convección es la causa de q la
comida se quede pegada en la sartén cuando se está cocinando
Para
llegar a esta conclusión, los científicos utilizaron una sartén antiadherente
y, mediante una cámara de vídeo colocada en la sartén mientras esta se
calentaba, se midió la velocidad en la q creció una mancha seca. Así lo
explicaba Alexander Fedorchenko, autor del estudio: "La
formación de una mancha seca en la fina película de aceite de girasol como
resultado de la convección termocapilar" es lo q hace q los alimentos
se queden pegados
De
este modo, cuando se pone una sartén en el fuego, comienza a calentarse x
abajo, lo q hace q empiece a variar la temperatura del aceite y, según va
aumentando, disminuye su tensión superficial hacia los lados del
recipiente y alejado del centro de la sartén. Esto lleva a la convección
termocapilar. Así, cuando la cantidad de aceite en el medio de la sartén se
vuelve más delgada q un valor crítico, la película se rompe, formándose la
mancha seca q hace q se queden pegados los alimentos
"Para
evitar manchas secas no deseadas, se deben aplicar las siguientes
medidas: aumentar el espesor de la película de aceite, calentar
moderadamente, humedecer completamente la superficie de la sartén con aceite, usar
una sartén con un fondo grueso o remover los alimentos regularmente durante la
cocción", explica el autor de la investigación
